「ケーク・シトロン」ではなく「レモンのケーキ」

「レモンケーキって作らないんですか？」と、あるお客様に言われました。
たしかに、レモンケーキを売っているケーキ屋さんって、結構ありますよね。

お客様のリクエスト、ぜひとも他とは違うおいしいレモンケーキを作らねば！
当店にはすでにパウンドケーキの形をした「ケーク・シトロン」があるので、違いを出すためにはいろいろと工夫が必要そうです。

まずは、焼き型を探しに合羽橋道具街へ・・・
ホンモノのレモンの形に似た、ちょっとふっくら目の、おいしそうな焼き型を見つけてGET！

今回は小麦粉を使わず米粉でトライ。小麦粉を控えているお客様にも対応出来るようにしました。
泡立てた卵白を加えて軽さを出した生地に、たっぷりと自家製の国産レモンピールを入れます。

出来た生地を焼いてみたものの、今ひとつ突き抜けた特徴がありません。
そこで、味にコクをだすため、レモンと相性の良いクリームチーズを入れてみることにしました。

基本の生地の中に、レモンクリームを入れて・・・

クリームチーズにバター、きび砂糖、塩を加えたチーズペーストをのせます。

再び生地を絞り入れ、焼き上げると・・・

ふっくらと焼き上がりました。
上からアイシングを塗って完成です！

レモンクリームのジューシーさに、クリームチーズのコクと塩味がアクセントになって、ぐっと味の幅が感じられるようになりました。
アイシングには、少量のコアントロー、レモンの皮のすりおろしを加え、より香りをお楽しみいただけるように仕上げています。

暑い夏には、爽やかなレモンの香りと酸味が良く合いますね。紅茶との相性も抜群です！
ご注文お待ちしております。