「ケーク・シトロン」ではなく「レモンのケーキ」
「レモンケーキって作らないんですか?」と、あるお客様に言われました。
たしかに、レモンケーキを売っているケーキ屋さんって、結構ありますよね。
お客様のリクエスト、ぜひとも他とは違うおいしいレモンケーキを作らねば!
当店にはすでにパウンドケーキの形をした「ケーク・シトロン」があるので、違いを出すためにはいろいろと工夫が必要そうです。
まずは、焼き型を探しに合羽橋道具街へ・・・
ホンモノのレモンの形に似た、ちょっとふっくら目の、おいしそうな焼き型を見つけてGET!
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今回は小麦粉を使わず米粉でトライ。小麦粉を控えているお客様にも対応出来るようにしました。
泡立てた卵白を加えて軽さを出した生地に、たっぷりと自家製の国産レモンピールを入れます。
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出来た生地を焼いてみたものの、今ひとつ突き抜けた特徴がありません。
そこで、味にコクをだすため、レモンと相性の良いクリームチーズを入れてみることにしました。
基本の生地の中に、レモンクリームを入れて・・・
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クリームチーズにバター、きび砂糖、塩を加えたチーズペーストをのせます。
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再び生地を絞り入れ、焼き上げると・・・
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ふっくらと焼き上がりました。
上からアイシングを塗って完成です!
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レモンクリームのジューシーさに、クリームチーズのコクと塩味がアクセントになって、ぐっと味の幅が感じられるようになりました。
アイシングには、少量のコアントロー、レモンの皮のすりおろしを加え、より香りをお楽しみいただけるように仕上げています。
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暑い夏には、爽やかなレモンの香りと酸味が良く合いますね。紅茶との相性も抜群です!
ご注文お待ちしております。