今年も仕込みます

子どもの頃、夏休み定番の果物として、スイカと並んでデラウエアをいっぱい食べた記憶があります。
この夏も美味しそうなデラウエアが売られていたので、自家製レーズンを仕込むために箱買いしました。

ていねいに一粒一粒枝から外してきれいに洗い、水分を拭き取って天板に並べます。
まだフレッシュな状態だとコロコロ転がってくっついてしまいますが、致し方なし。
ブドウは水分が多いので、フードドライヤーでは無く、オーブンで乾燥させなければいけません。

2時間ほど経過した状態です。表面がシワシワになって転がらなくなるので
一度オーブンから取り出して、均等に乾燥するように間を空けて並べ替えます
この一手間が仕上がりに効いてくるのです！

再度オーブンに投入です。

90℃のオーブンで合計6時間、じっくり乾燥させて完成です。

たくさんあったデラウエア、乾燥後はこれだけになってしまいます。
その分、ぎゅっと味が濃縮された、おいしいレーズンになりました。
このレーズンをたくさん入れたシュトーレンを作るのが楽しみです♪