パイ生地仕込み　その１

本日はパイ生地の仕込みをやっております

気温が低い日は、パイを仕込むのに最適です

当研究所では、パイ生地を、「逆さ折り」という方法で作っております

何が「逆さ」かというと、

普通のパイは、バターを小麦粉の生地で包むのですが

この作り方では、少量の小麦粉と合わせたバターで、小麦粉の生地を包みます

そうすることで、普通の作り方より、バターの層が増えるので

よく膨らんで、バターの香り豊かな、サクサクの生地になります

この作業をする時は、バターが溶け出さないように

研究室の気温を、十分下げておく必要があるのですが

今日の様に寒い日は、パイの仕込みにうってつけなのです

包み終わったら、麺棒でたたきながら

バターと小麦粉の生地を密着させていきます

均等に密着させたら、冷蔵庫の中でしばらく休ませます

小麦の生地は、こねたり、伸ばした後のお休みタイムがとても大事なのです

・・・・続く