栗ペースト作り
栗の季節の作業第二弾。栗ペースト作りです
まずは栗を蒸しますが、蒸すために当研究所で使っているのは「土鍋」です!
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・・・・食卓でお鍋に使う、いわゆる普通の「土鍋」です。
ですが、これで蒸すと甘みが違います
栗が甘みを増す温度帯を長い時間かけて通過するように、ゆっくりごく弱火で蒸していきます
また、栗の風味を逃がさないために、鬼皮を剥かずにそのまま蒸します
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蒸し上がりました
これを半分に割って、一つ一つ、スプーンで中身をかき出していきます
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裏ごし器の上にのせて、木べらで裏ごししていきます
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栗が温かいうちに、裏ごししてしまわないといけません
根気と力がいる作業ですが、スピードも要求されます
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栗100%のペーストができました この量でモンブラン1ホール分ぐらいですね
ひたすらこの作業の繰り返しです
さて、渋皮煮とペーストが準備できましたので、今年もモンブランの販売開始です
![七国栗のモンブラン(季節限定)](https://terre-et-soleil-nanakuni.com/wp-content/uploads/2020/03/2014_09_20_モンブランP9200022-1024x683.jpg)
5号ホール(直径 約15cm) 3500円
![七国栗のモンブラン](https://terre-et-soleil-nanakuni.com/wp-content/uploads/2020/03/2019_09_23_モンブランP9230022-1024x768.jpg)
プチガトー(直径 約6cm) 500円
ペーストが無くなり次第終了です。ご注文お待ちしております