栗ペースト作り

栗の季節の作業第二弾。栗ペースト作りです

まずは栗を蒸しますが、蒸すために当研究所で使っているのは「土鍋」です！

・・・・食卓でお鍋に使う、いわゆる普通の「土鍋」です。
ですが、これで蒸すと甘みが違います

栗が甘みを増す温度帯を長い時間かけて通過するように、ゆっくりごく弱火で蒸していきます
また、栗の風味を逃がさないために、鬼皮を剥かずにそのまま蒸します

蒸し上がりました

これを半分に割って、一つ一つ、スプーンで中身をかき出していきます

裏ごし器の上にのせて、木べらで裏ごししていきます

栗が温かいうちに、裏ごししてしまわないといけません
根気と力がいる作業ですが、スピードも要求されます

栗100%のペーストができました　この量でモンブラン１ホール分ぐらいですね
ひたすらこの作業の繰り返しです

さて、渋皮煮とペーストが準備できましたので、今年もモンブランの販売開始です

5号ホール(直径 約15cm）　3500円

プチガトー（直径 約6cm）　500円

ペーストが無くなり次第終了です。ご注文お待ちしております