栗の渋皮煮

ついに栗の季節がやって参りました

モンブランやパウンドなど、当研究所のいろいろなお菓子に使うので、この時期は大忙しです

八王子産のおいしそうな栗が手に入りました。

まずは渋皮煮を作ります

熱湯に10分ほど入れた後、鬼皮をむきます
皮むきの道具をいろいろ試してみましたが、今のところ、この道具が一番使いやすくてお気に入りです

全部むいたら、たっぷりの水に少量の重曹を入れ、火にかけてアク抜きをします

その後、渋皮の表面の繊維と黒い筋を爪楊枝で取っていきます
渋皮を傷つけないように、一つ一つ、慎重に・・・

ある程度取れたら、水を替えて同じ作業を3回繰り返します
繰り返すごとに、だんだん筋とアクがとれてきます

数時間かかるので、終わる頃には、手指がしわしわにふやけてしまいます
きれいに筋がとれたら、重曹抜きを2回繰り返して、やっと砂糖を入れて煮ることができます

煮崩れないよう、静かにじっくり甘味をしみこませていきます
瓶詰めしたら、煮沸消毒して、完成です

今年もおいしい渋皮煮ができました