春のクッキーを開発しました

春らしいクッキーを作りたいなぁと思っていたところ、いつもお世話になっているお客様から、
「5月といえばいちご狩り！」とアイデアをいただきました。
早速いちごを購入、いちごクッキーの開発に着手です。

いろんな品種を食べ比べてみた結果、佐賀県産「いちごさん」に決定。
このいちご達をジャムにして、クッキー生地に練り込んでみることにしました。
まずはひたすら半割りにして・・・。

砂糖と一緒にコトコトと煮込みます。

クッキーに入れる場合は、普通のジャムの状態からさらに煮詰めて、水分をなるべく少なくします。

煮詰めたジャムがダマにならないよう、木べらでよくほぐしてから・・・

バターと合わせていきます

バターとジャムがしっかり乳化するまでよく混ぜます。

さらに、卵黄、粉を混ぜ、生地が完成です。

ジャムが少ないと物足りないですが、多すぎるとねちっとした食感になってしまい、サブレのサクサク感が損なわれてしまいます。
試作を重ねる中で、ジャム、卵黄、粉の割合を変えながら、ちょうど良いバランス点を見つけていきます。

できあがった生地を、棒状に成形して、

周りに洗双糖を付けたら、一晩冷蔵庫で寝かせます。

次の日、同じ厚さにカットして焼いていきます。

アクセントとして、ホワイトチョコで模様を描き、上から紅こうじの粉をちょっとだけふりかけてみました。
こうする事で、見た目だけで無く、チョコの甘さと紅こうじの香りが、全体の味わいに深みを与えてくれました。

このクッキーは、八王子市内のヘアーサロン　sorâ hair&spa さんでお客様にお出しする5月のお菓子になります。
良かったらぜひ行ってみてくださいね。
https://beauty.hotpepper.jp/slnH000453894/