八王子産いちごジャム

いちごの季節もそろそろ終わりが近づいてきました。
八王子小比企町の、小杉農園のいちごでジャムを作ります。

近づいて見ても、お肌ツヤツヤの、朝どれの新鮮イチゴ達です。
ヘタが鮮やかな緑色なのは新鮮の証し。また、ヘタが反り返っているのは甘みがしっかりのった状態になってから摘まれた証しです。

赤色がまぶしいですね！
一つ一つ、ヘタを取って半分に切っていきます

山盛りのいちごに、きび砂糖を振りかけてしばらく置き、水が上がったら煮詰めていきます。

水分が多いいちごなので、弱火でじっくりと時間をかけて煮詰めていきます。
ある程度煮詰めたら、国産レモン汁を加えて、甘みと酸味のバランスを整えます。

あと少しでしょうか・・・果肉のゴロゴロとした食感を残したジャムにしたいのですが、
煮詰め過ぎると実が全部崩れてしまうので、糖度をこまめに測りながら慎重に煮詰め具合を見極めます。

ちょうど良いタイミングになったら火を止め瓶に詰めていきます。詰め終わったら瓶ごと湯煎して消毒します。

たくさんできました！

とろとろ果肉がたっぷり味わえる、小杉農園いちご100％のプレミアムジャム。
次回の販売会でもご用意いたしますので、ぜひご賞味くださいね！