シュトーレンの準備
少しずつですが、猛暑が和らいできたように感じますね。
まだ暑い夏の間に、冬のシュトーレンに向けて、コツコツとドライフルーツの準備を始めています。
まずは甘夏ピール作りから。実と皮を分けて、皮だけを水でゆでます。
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ゆでて冷水にさらした後、白いわたをはがし、8mm幅にカットします。
実は、種と白い皮を取り除き、絞って果汁を取り出します。
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カットした皮、砂糖、水、果汁を鍋に入れ、コトコトと水分がほぼなくなるまで煮込みます。
水分が無くなったら、網の上に取り出し、90℃のオーブンで乾燥させていきます。
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ほどよく濃縮され、おいしい甘夏ピールが完成しました。
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次はレーズン作り。おいしそうなデラウェアを入手しました。
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よく洗って、一粒ずつ枝から外し、天板に広げておきます。
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こちらは生のまま90℃のオーブンで乾燥焼きをするので、5時間以上かけてじっくりと水分をとばしていきます。
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あれだけあったデラウェアが、こんなにコンパクトになりました^^;
シュトーレンにはたくさんレーズンを入れるので、まだまだ足りません。
今月はレーズン作りで、オーブンがフル回転する予定です。