シュトーレンの作り方 その1
シュトーレンは、たくさんの工程を経て作られるのですが、その一部をご紹介します。
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まずは小麦粉、きび砂糖、イーストなどの粉類に、水、牛乳、卵などの液体を混ぜて、つやがでるまで捏ねていきます。
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そこに、バター、ラム酒、スパイスを混ぜた油脂類を加え、再び捏ね上げます。
生地をつまんで薄い膜が出来るまで捏ねたら、その一部を取り出し、冷蔵庫でねかせます。
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残りの生地に、ドライフルーツ、ナッツをどっさり加えます。
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ドライフルーツ、ナッツが全体に行き渡るように混ぜていきます。
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ここまでできたら、一次発酵、成形して二次発酵へと進みます。