抹茶入りさくらのモンブラン　その１

2年前にご依頼を受けレシピ開発したさくらのモンブラン。同じお客様から、「さくら＆フルーツ＆抹茶の組み合わせのケーキをお願いします」とのご注文をいただきました。さっそく初代のさくらモンブランに抹茶味を加えて試作開始です。

前回と同様、まずは白あんを作ります。

続いて、さくらのホワイトチョコムースと抹茶チョコムースを2層にして仕込みます。

組み立てて試食した感想は・・・。抹茶の苦みが加わったとたん、全体のバランスが一気に崩れてしまいました（T T）
白あんの豆の香りと抹茶の苦みが完全にミスマッチしてます・・・。

そこで、白あんの代わりに、さつまいもを使用することにしました。
なるべく中身の色が白に近い品種の鳴門金時を選び、アルミホイルで巻いてオーブンで焼いていきます。

さつまいもの甘味を最大限に引き出すよう、100℃で90分～120分じっくりゆっくり火を通し、最後に180℃で10分焼きます。

ほくほくに仕上がったら、熱いうちに裏ごしします。

・・・続く