抹茶入りさくらのモンブラン その1
2年前にご依頼を受けレシピ開発したさくらのモンブラン。同じお客様から、「さくら&フルーツ&抹茶の組み合わせのケーキをお願いします」とのご注文をいただきました。さっそく初代のさくらモンブランに抹茶味を加えて試作開始です。
前回と同様、まずは白あんを作ります。
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続いて、さくらのホワイトチョコムースと抹茶チョコムースを2層にして仕込みます。
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組み立てて試食した感想は・・・。抹茶の苦みが加わったとたん、全体のバランスが一気に崩れてしまいました(T T)
白あんの豆の香りと抹茶の苦みが完全にミスマッチしてます・・・。
そこで、白あんの代わりに、さつまいもを使用することにしました。
なるべく中身の色が白に近い品種の鳴門金時を選び、アルミホイルで巻いてオーブンで焼いていきます。
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さつまいもの甘味を最大限に引き出すよう、100℃で90分~120分じっくりゆっくり火を通し、最後に180℃で10分焼きます。
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ほくほくに仕上がったら、熱いうちに裏ごしします。
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・・・続く