シュトーレンの準備

少しずつですが、猛暑が和らいできたように感じますね。
まだ暑い夏の間に、冬のシュトーレンに向けて、コツコツとドライフルーツの準備を始めています。

まずは甘夏ピール作りから。実と皮を分けて、皮だけを水でゆでます。

ゆでて冷水にさらした後、白いわたをはがし、8mm幅にカットします。
実は、種と白い皮を取り除き、絞って果汁を取り出します。

カットした皮、砂糖、水、果汁を鍋に入れ、コトコトと水分がほぼなくなるまで煮込みます。

水分が無くなったら、網の上に取り出し、90℃のオーブンで乾燥させていきます。

ほどよく濃縮され、おいしい甘夏ピールが完成しました。

次はレーズン作り。おいしそうなデラウェアを入手しました。

よく洗って、一粒ずつ枝から外し、天板に広げておきます。

こちらは生のまま90℃のオーブンで乾燥焼きをするので、5時間以上かけてじっくりと水分をとばしていきます。

あれだけあったデラウェアが、こんなにコンパクトになりました＾＾；
シュトーレンにはたくさんレーズンを入れるので、まだまだ足りません。
今月はレーズン作りで、オーブンがフル回転する予定です。