ノア とは クルミのこと
ノアゼット とは ヘーゼルナッツの事です
ローストしたナッツをキャラメル・サレで固めて
タルト生地で包んで焼いた、ほろ苦い大人のお菓子です
このお菓子のおいしさのポイントは、ナッツの香ばしさとキャラメル・サレの食感
クルミとヘーゼルナッツはしっかりとローストします
ナッツの香ばしさはこのローストの加減で決まります
次に、キャラメル・サレを煮詰めます
サレ とは塩のこと
いわゆる「塩キャラメル」ですね
煮詰めすぎても堅くなり、煮詰めが足りないと柔らかすぎて形にならないので
ちょうど良いタイミングで火を止めなければなりません
温度を測りながら、泡の状態を見極めつつ、ベストなポイントで
ナッツを鍋に入れて煮詰めを終了します
キャラメル・サレが熱々の柔らかい状態の間に、ナッツをよく絡めます
その後すぐに型に流し入れ、そのまま冷やし固めます
これをタルト生地で包んで焼き上げます
香ばしいナッツの存在感たっぷり、濃厚な味わいの一品です