七国栗のパイ(バトン・オ・マロン)

モンブランの受付はおかげさまで終了いたしましたが
もうひとつ、地元の栗をつかったお菓子をご紹介いたします

栗の渋皮煮を、パイではさんで焼いたお菓子です

まずはパイ生地に卵白を塗って、きび砂糖を振りかけます

洗双糖という種類の、粒が大きめの砂糖です
焼くと表面が溶けた砂糖でコーティングされて、カリカリとした食感になります

この生地で、細かく刻んだ、自家製の栗の渋皮煮を包んでいきます

これを等間隔に切って、天板に並べていきます
直角にまっすぐ切らないと、焼く途中で傾いて倒れてしまうので、慎重に作業していきます

ここですぐには焼きません
12時間冷蔵庫で寝かせて、表面の砂糖をなじませます

では、焼き始めましょう
パイが傾いて倒れてしまわないか、ドキドキですが・・・・

うまく焼けました

地元の秋の味をお楽しみください！
ご注文お待ちしております