モンブラン組み立て風景　その１

今年もご好評をいただいているモンブラン。ホールサイズの組み立て作業をご紹介します。

まずは底生地に使われるパイの準備から。
しっかりと焼いたパイのサクサク感が長続きするように、表面にホワイトチョコをまんべんなく塗ります。

塗り終わったら、台紙に固定します。

丸くカットしたアーモンド風味のスポンジをのせます。
このアーモンドの香りが、栗と相性抜群で、味をぐっと引き立ててくれます。

次はいよいよ栗クリームを作っていきます！
自家製栗ペーストを、砂糖と一緒にフードプロセッサーにいれ、しっかり攪拌します。

生クリームと牛乳を少しずつ加えていきます。

個性豊かな七国の栗は、１つ１つ味や甘さ、水分量が違います。
牛乳や砂糖の量を微調整して、なめらかな食感と味の最高のバランスを目指します。
全集中して「これだ！」と思ったところでようやく完成です。

・・・続く。