モンブラン組み立て風景 その1
今年もご好評をいただいているモンブラン。ホールサイズの組み立て作業をご紹介します。
まずは底生地に使われるパイの準備から。
しっかりと焼いたパイのサクサク感が長続きするように、表面にホワイトチョコをまんべんなく塗ります。
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塗り終わったら、台紙に固定します。
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丸くカットしたアーモンド風味のスポンジをのせます。
このアーモンドの香りが、栗と相性抜群で、味をぐっと引き立ててくれます。
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次はいよいよ栗クリームを作っていきます!
自家製栗ペーストを、砂糖と一緒にフードプロセッサーにいれ、しっかり攪拌します。
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生クリームと牛乳を少しずつ加えていきます。
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個性豊かな七国の栗は、1つ1つ味や甘さ、水分量が違います。
牛乳や砂糖の量を微調整して、なめらかな食感と味の最高のバランスを目指します。
全集中して「これだ!」と思ったところでようやく完成です。
・・・続く。