ガトー・ノア・ノアゼット

ノア　とは　クルミのこと
ノアゼット　とは　ヘーゼルナッツの事です

ローストしたナッツをキャラメル・サレで固めて
タルト生地で包んで焼いた、ほろ苦い大人のお菓子です

このお菓子のおいしさのポイントは、ナッツの香ばしさとキャラメル・サレの食感

クルミとヘーゼルナッツはしっかりとローストします
ナッツの香ばしさはこのローストの加減で決まります

次に、キャラメル・サレを煮詰めます

サレ　とは塩のこと
いわゆる「塩キャラメル」ですね

煮詰めすぎても堅くなり、煮詰めが足りないと柔らかすぎて形にならないので
ちょうど良いタイミングで火を止めなければなりません

温度を測りながら、泡の状態を見極めつつ、ベストなポイントで
ナッツを鍋に入れて煮詰めを終了します

キャラメル・サレが熱々の柔らかい状態の間に、ナッツをよく絡めます
その後すぐに型に流し入れ、そのまま冷やし固めます

これをタルト生地で包んで焼き上げます

タルト生地にも、中までしっかりと火を通します

冷えたら12等分に切り分けて、完成です

香ばしいナッツの存在感たっぷり、濃厚な味わいの一品に仕上がりました